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食用油:浸出法压榨法孰优孰劣

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2017/12/4     浏览次数:    

  近年来,经过某些所谓“营养学家”的渲染,不少关于食用油的传言在消费者中广为流传,例如压榨油比浸出油更健康、调和油没有营养等,让人莫衷一是。而召开的中国粮油学会油脂分会学术年会上,包括中国粮油学会专业人士王瑞元在内的12位国内油脂方面专业人士经过认真讨论,对这些“油脂加工与营养”方面的不实传言发表了澄清意见,建议消费者要用科学的眼光对待食用油的安全问题,避免被谣言误导,陷入不必要的恐慌。

  “浸出法与压榨法并无优劣之分”
  近年来,有“营养学家”在某电视节目中散布“浸出油劣质论”,认为浸出法工艺制油含有化学物质残留、劣于压榨法。然而,在众多粮油行业人士的眼中,“压榨油比浸出油更健康”却是不折不扣的谣言。事实上,早在2012年,国内科技媒体果壳网便联合百度百科发布了“十大科技谣言”,“食用‘浸出油’不安全”即为谣言之一。
据了解,我国食用植物油的制取一般有两种方法:压榨法和浸出法。压榨法是用机械压榨方式从油料中榨油的方法,浸出法是采用食品工程上的萃取原理,用通用的食品级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法。这种萃取本质是一种物理的溶解操作过程,萃取过程中并不发生油脂与溶剂的化学反应。
  “无论是浸出油还是压榨油,只要符合我国食用油质量标准和卫生标准的,都是安全的食用油,消费者均可放心食用。”在中国粮油学会油脂分会近日举行的专门会议上,多位国内粮油行业人士做出澄清:浸出工艺和压榨工艺,二者并无优劣之分。
  据专业人士介绍,油脂制取选择哪种工艺,首先考虑的是植物油料的品种及其加工特性,两种制油工艺只有原料适用性之分。目前通用做法是:含油量较高的植物油(如花生和菜籽等),通常采用先压榨后浸出的工艺制油;含油量较低的植物油料(如大豆等),通常采用直接浸出工艺制油。为了充分利用油料,提高经济效益,压榨后的油饼一般都要继续进行浸出制油。事实上,与压榨工艺相比,浸出工艺具有粕中残油少,出油率高,加工成本低,生产条件好,油料资源得到充分利用等优点。
  还有一种说法称,“6号轻汽油等化学物质在食用油中,不可避免存在残留。”这让不少消费者心生恐惧。对此,中国粮油学会油脂分会年会上的专业人士驳斥道:“将浸出工艺中采用的‘植物油抽提溶剂’说成是‘6号轻汽油’,并与普通汽油类比,实有危言耸听之嫌。”

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